Περιοδικό

ΤΙ ΘΑ ΦΑΜΕ ΣΗΜΕΡΑ – κουραμπιέδες

ΤΙ ΘΑ ΦΑΜΕ ΣΗΜΕΡΑ – κουραμπιέδες

(Συνταγή από τον Στέλιο Παρλιάρο)

ΥΛΙΚΑ

300 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος (πωλείται συνήθως σε βαζάκια, αιγοπρόβειο, και το χρησιμοποιούμε κρύο, σε στερεή μορφή)

120 γραμμάρια αμύγδαλα αναποφλοίωτα

Μισό κουταλάκι γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

1 πρέζα βανίλια σε σκόνη

110 γραμμάρια άχνη ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα

25 γραμμάρια ρούμι ή κονιάκ

600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις (όχι με αέρα) για να καβουρδιστούν.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κοπανίζουμε στο γουδί σε σχετικά χοντρά κομμάτια ή τα σπάζουμε πιέζοντας τα με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για 15-20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη – αυτό είναι το μυστικό για τους κουραμπιέδες. Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα για να μη ζορίζεται το μίξερ για 10 περίπου λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ρούμι.

Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες, να έχουν διάμετρο 3 εκατοστά και τους πιέζουμε ελαφρά στην κορυφή. Τους βάζουμε σε λαδόκολλα στο ταψί και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφτούν καλά με άχνη και τους μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, σε σχήμα πυραμίδας, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με επιπλέον άχνη.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ

Όσο πιο αφράτο είναι το μείγμα, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές. Το αφράτεμα του βούτυρου με τη ζάχαρη απαιτεί δυνατό χτύπημα, όμως όταν αρχίσουμε να προσθέτουμε αλεύρι, το χτύπημα πρέπει να γίνεται πιο αργά σε χαμηλή ταχύτητα για να μη καταστραφεί η αφράτη υφή του μείγματος.

Ο κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ, για να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και για να βγαίνει λευκός. Απαραίτητο είναι να ζαχαρώνεται κρύος, αλλιώς αν ζαχαρωθεί ζεστός, η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χοντρό μαλακό και πανιασμένο στρώμα που δεν είναι ευχάριστο στο στόμα.

Πάντα πρέπει να σκεπάζουμε τους κουραμπιέδες γιατί πολύ εύκολα απορροφούν υγρασία και νοτίζουν.

Διατηρούνται για αρκετό διάστημα εάν είναι ερμητικά κλεισμένοι.

Μπορούμε να μη βάλουμε αμύγδαλα, αλλά να ανοίξουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο, το οποίο θα το κόψουμε σε διάφορα σχήματα, π.χ. αστέρια, καρδιές κ.ά.

Δείτε περισσότερα

Σχετικά Άρθρα

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Δείτε Επίσης

Close
Back to top button
Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Close
Close