Περιοδικό

Ομελέτα με πατάτες

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ

Μετά την επιτυχημένη σειρά συνταγών ΤΙ ΘΑ ΦΑΜΕ ΣΗΜΕΡΑ που παρουσιάσαμε, συνεχίζουμε με μια νέα σειρά συνταγές κάθε μέρα από το περίφημο βιβλίο του Τσελεμεντέ*.

Επιμέλεια-Παρουσίαση: Γ.Κ

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Δόσεις:

100 δράμια πατάτες

5 αυγά

μισή χούφτα τυρί τριμμένο

3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλό,

ανάλογο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν ολόκληρες κα χωρίς να καθαρισθούν, αφού βράσουν τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε φέτες. Στο μεταξύ κόβουμε και το κρεμμύδι ψιλό και το βάζουμε σε ένα κατάλληλο τηγάνι με το ανάλογο βούτυρο και αφού το κρεμμύδι πάρει ένα καστανό ανοικτό χρώμα, ρίχνουμε αμέσως τις πατάτες, τις ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά, προσθέτουμε το ανάλογο σε αυτό αλάτι και τα αφήνουμε στη φωτιά να σιγοψηθούν, ανακατεύοντας για 5-6 λεπτά.

Σημειώστε ότι το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετό ώστε να φτάσει και για τα αυγά, όπου θα προσθέσουμε αργότερα. Στη συνέχεια έχουμε τα αυγά κτυπημένα με το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι, κτλ. και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τις πατάτες, τα ανακατεύουμε λίγο με πιρούνι ώστε να αναμιχθούν και η ομελέτα μας είναι έτοιμη.

Καλή σας όρεξη

Νικόλαος Τσελεμεντές είναι ο Εθνικός μας Μάγειρας, ο οποίος αρχικά,  τη 10ετια του 1920, δούλεψε σε ελληνικό μαγειρείο (του θείου του). Σπούδασε τη Μαγειρική στο Εξωτερικό και  δούλψε σε μεγάλα εστιατόρια  της αλλοδαπής  και το 1930,  εξέδωσε τον ΟΔΗΓΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ, έναν πυκνογραμμένο  τόμο 420 σελίδων.  Το βίβλο αυτό έκανε αίσθηση, βγήκε σε 13 ανατυπώσεις και καθιέρωσε το όνομα Τσελεμεντές ως σύμβολο της μαγειρικής.

Το βιβλίο είναι γραμμένο  στην καθαρεύουσα με ψιλές, περισπωμένες, κλπ και δεν διαβάζεται σήμερα εύκολα. Για αυτόν τον λόγο σας τον μεταφέρουμε προσαρμοσμένο γλωσσικά στο σήμερα. Κάθε μέρα μια συνταγή από αυτές που θεωρούμε πιο χρήσιμες. Χρησιμοποίησε στις συνταγές ως υλικό το βούτηρο (φυτικού ή ζωικού) που ήταν τότε καθιερωμένο, αντί για λάδι και ως προς το βάρος χρησιμοποιεί την οκά και τα δράμια, οπότε διευκρινίζουμε για τους υπολογισμούς σας μια οκά= 1280 γραμμάρια και 100 δράμια:=320 γραμμάρια.

Δείτε περισσότερα

Σχετικά Άρθρα

Δείτε Επίσης

Close
Back to top button
Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Close
Close