Περιοδικό

Μπακαλιάρο σκορδαλιά

Γραφει ο Θ. Δημητριαδης

Μπακαλιάρο σκορδαλιά

Επιτρέπεται η διακοπή της νηστείας για σήμερα Κυριακή των βαϊων και μπορούμε να φάμε όλα τα ψάρια, οι περισσότεροι όμως συνηθίζουν τον μπακαλιάρο, παστό, ξαρμυρισμένα, τυλιγμένο με τραγανό κουρκούτι, που συνοδεύονται με σκορδαλιά.

ΥΛΙΚΑ:  παστό μπακαλιάρο γύρω στο κιλό.

Για το κουρκούτι:

  • 1 κουτάκι μπύρα
  • 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 αυγό (το παραλείπουμε εάν νηστεύουμε)
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
  • Πιπέρι

Για το τηγάνισμα: ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Πρώτα προετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο.

Τον κόβουμε σε κομμάτια, μεσαίο μέγεθος, σαν την παλάμη μας. Τα ξεπλένουμε από το χοντρό αλάτι που τυχόν έχουν και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό να μείνουν εκεί όλο το βράδυ για να ξαρμυρίσουν (ή έστω μερικές ώρες αν τα μαγειρέψουμε αυθημερόν). Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος. Την επόμενη μέρα (ή μετά από αρκετές ώρες) στραγγίζουμε και αφαιρούμε το δέρμα. Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Κατόπιν φτιάχνουμε το κουρκούτι.

Σ΄ ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, αν μπορούμε κοσκινισμένο για να μην κάνει σβολάκια.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Τηγάνισμα

Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στο χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει από πάνω τους και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι και τα σερβίρουμε με σκορδαλιά.

Η σκορδαλιά μπορεί να γίνει με ψωμί ή πατάτα, σκόρδο και καρύδι.

Αν περισσέψει χυλός, τρίβουμε μέσα φέτα και τηγανίζουμε, ρίχνοντας κουταλιές από το μείγμα στο λάδι. Γίνεται ένα υπέροχο ορεκτικό και τέλειο μεζεδάκι.

Η ρετσίνα συνοδεύει παραδοσιακά τον μπακαλιάρο.

Για επιδόρπιο, γλυκό κουταλιού φιστίκι Αιγίνης Αχιλλαδέλη Λήμνου.

Δείτε περισσότερα

Σχετικά Άρθρα

Back to top button