Πισία, μια ποντιακή νοστιμιά για μικρούς και μεγάλους

3 εβδομάδες πριν

1 λεπτό ανάγνωση

Πισία, μια ποντιακή νοστιμιά για μικρούς και μεγάλους

Γράφει ο Θόδωρος Δημητριάδης

Το αγαπημένο σπιτικό γλυκό των παιδιών κάθε εποχής είναι σίγουρα οι τηγανίτες με μέλι. Πολύ πριν εμφανιστούν τα pancakes στην Ελλάδα φτιάχναμε με νερό και αλεύρι το πιο τραγανό και αφράτο γλυκό για να ικανοποιήσουμε τις λιγούρες των παιδιών και όχι μόνο. Η βασική συνταγή τους είναι πάρα πολύ απλή και γρήγορη γι’ αυτό και είναι η τέλεια λύση της τελευταίας στιγμής όταν είναι αργά και δεν έχουμε τίποτα σχεδόν στο σπίτι.

Όσοι έχουν καταγωγή από τον Πόντο σίγουρα θα έχουν φάει και θα ξέρουν τι είναι τα πισία, ή περεσκία, οι ποντιακές τηγανίτες. Τα γνωστά τηγανόψωμα. Όπως λένε κι οι Πόντιοι:

«Εφτάμε τρανά ζουμωτά φύλλα κι ενοίγοματα. Επεκεί θέκοματα σο τηγάν απές και κλώθοματα ασα δύο μερέας. Εκοκκινίζνε κι επέκει εβγάζοματα, αλείβομ’απάν μέλ, πετμέζ ή ζάχαρην. Επεκεί βάλλομ’ατα σ’έναν σκεύος, κάθουμες σο τραπέζ και τρώγουμ».

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι
550ml χλιαρό νερό
100ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
40γρ. νωπή μαγιά
4 μανιτάρια
8 λουκάνικα
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
100γρ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
Αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά με το νερό, 50ml λάδι, ζάχαρι και αλάτι έως ότου διαλυθούν καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη για περίπου 1,5 ώρα.
Ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα με έναν πλάστη.
Στο εσωτερικό τοποθετούμε 1,5 με 2 κουτάλια γέμισης και κλείνουμε το ζυμάρι στις άκρες για να μην ξεχειλίζει η γέμιση.
Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι, από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Απολαμβάνουμε τα πιροσκί σκέτα ή τα συνοδεύουμε με σως της επιλογής μας.