Η Αλεξ. Λαμπαδαριδου μας χαιρετά και μας προτείνει: Χταπόδι Στιφάδο !

Χταπόδι στιφάδο                                                            25.6.2025

Αγαπητέ Ηλία,

Από καιρό ήθελα να εκφράσω την απορία μου, γιατί λείπει η συνταγή με το χταπόδι στιφάδο , από τα  εστιατόρια. Η πρωινή τόσο ευχάριστη και ζωντανή συζήτησή σου  για τη σούπα  που γίνεται πεντανόστιμη αν πάρεις μια μαλιαρή πέτρα από το βυθό και τη βράσεις, μπορεί να φαίνεται υπερβολική αλλά όταν οι ψαράδες δεν πιάνουν ψάρια  περιορίζονται και στα πιο παράξενα  γεννήματα της  θάλασσας. Ίσως γιατί το καλοκαίρι δεν έχει χταπόδια, αλλά τα κατεψυγμένα είναι κι’ αυτά κατάλληλα για στιφάδο.

Η αείμνηστη Ουρανία Βαγιάκου ‘εχει γράψει αυτό το ωραίο βιβλίο,  για τη Λημνιακή κουζίνα, που είναι εξαιρετικό και διαχρονικό, αλλά δεν το έχω τώρα και δεν θυμούμαι αν έχει τη συνταγή χταπόδι στιφάδο. Έπειτα ο συνεργάτης σου κ. Δημητριάδης  γράφει τόσο  ωραίες και τόσο πολλές συνταγές , που θεώρησα περιττόν να προσθέσω κι’ εγώ μία. Πάντα ήθελα όμως  να τον συγχαρώ για όσα γράφει και το κάνω με το σημερινό σημείωμά μου.

Ο Άκης Πετρετζίκης και η  Αργυρώ Μπαρμπαρήγου

έχουν στο διαδίκτυο μια συνταγή για χταπόδι στιφάδο, η οποία όμως  περιλαμβάνει και σάλτσα ντομάτα, που μειώνει και βαραίνει κατά τη γνώμη μου,  τη γεύση του χταποδιού. Πάντως νομίζω ότι λείπει από το σέρβις των εστιατορίων και νομίζω ότι  αξίζει να μπεί.  Η Μαμά μου γεννήθηκε στο νησί ΚΑΛΑΜΟΣ, που μαζί με τον Καστό, το Μεγανήσι, τον Σκορπιό και τη Λευκάδα , είναι τα πανέμορφα Πριγκιπονήσια του Ιονίου Πελάγους, τα οποία πολλά χρόνια ήταν υπό Ιταλική  κατοχή και  έχουν συνταγές με ιταλική καταγωγή, όπως το χταπόδι στιφάδο και ο σαβόρος που γίνεται σε πήλινο σκεύος με τηγανητά  μικρά ψάρια, μπόλικο ξύδι, σταφίδες, δαφνόφυλλα και δενδρολίβανο.

Χταπόδι στιφάδο.(υλικά)

• 1) χταπόδι περίπου ενάμισυ κιλό.
• 1 κιλό και μισό κρεμύδια  μικρά σαν αυγό περίπου.(ολόκληρα)
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 ποτήρι ξύδι
• 5=6 σκελίδες σκόρδο (εγώ βάζω πάντα δέκα)
• 1 πρέζα ζάχαρι
• 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

Όλα τα υλικά μαζί (το χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια) τα βάζω στην κατσαρόλα και χρειάζεται περίπου μια ώρα ΣΕ ΣΙΓΑΝΉ ΦΩΤΙΆ. Αν σωθεί το ζουμί  και δεν έχει βράσει το χταπόδι ρίχνουμε λόγο κρασί και συνεχίζουμε το βράσιμο. Είναι κυρίως πιάτο.

Αλεξάνδρα Καραβία – Λαμπαδαρίδου , συνταξιούχος συμβολαιογράφος.