Τι θα φάμε σήμερα – μελιτζανόπιτα

Τι θα φάμε σήμερα – μελιτζανόπιτα

 ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (περίπου 8-9 φύλλα, συνολικά 700 γρ.)
• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 κρεμμύδια ξερά
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας
• 2-3 κλωνάρια μαϊντανό
• 2 κύβους λαχανικών
• 100 γρ. ελαιόλαδο + για το άλειμμα των φύλλων
• αλάτι, πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με έτοιμο φύλλο – αν ξέρουμε να ανοίγουμε, ακόμα καλύτερα.

Βάζουμε τις μελιτζάνες στον πολυκόφτη και τις χτυπάμε να γίνουν ψιλές σαν κιμάς. Μεταφέρουμε σε τρυπητό και αλατίζουμε ελαφρά.

Τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για 15-20 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια στον πολυκόφτη.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (λίγο αλατοπίπερο, τη σάλτσα ντομάτας, τους κύβους λαχανικών και τα κλωνάρια μαϊντανό).

Προσθέτουμε λίγο νεράκι, να μην καλύπτει το μείγμα, περίπου μέχρι τη μέση, και σιγοβράζουμε μέχρι σχεδόν να πιει το ζουμί του.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Παίρνουμε ένα χωριάτικο φύλλο, το λαδώνουμε και το γεμίζουμε κατά μήκος με μια στενή λωρίδα γέμισης. Το τυλίγουμε και το τοποθετούμε περιφερειακά σε στρόγγυλο λαδωμένο ταψί διαμέτρου περίπου 25-30 εκ.

Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και την επόμενη γέμιση, δημιουργώντας έναν σαλίγκαρο.

Λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Εάν θέλουμε η πίτα να μην είναι στρόγγυλη, αλλά πλακέ, βάζουμε τρία φύλλα κάτω, τη μισή γέμιση, ένα φύλλο, την άλλη μισή γέμιση και τρία ακόμα φύλλα από πάνω, λαδώνοντας όλα τα φύλλα.

μελιτζανοπιτα.jpg